【分布】 日本全国

【地方名】 バッケ

【発生】 雪解けを待ちわびるように日溜りに芽をだす。

【特徴】雄株には雄花、雌株には雌花が咲く、キク科の植物。その花の蕾をフキのとうと呼んでいる。

【薬用効果】咳止め、痰（たん）切りを防ぐ。 葉、蕾を陰干し、煎じて、食前に飲む。

【採り方】２～４月。 蕾の開いてないフキのとうの根元から、ねじり採る。花茎は根元からナイフで切る。

【料理】
山里の新鮮な香り、ほろ苦さを楽しむ。

<下ごしらえ>
蕾の外皮をむきとり、軽く水洗い、水切り。

<食べ方>
■姿揚げ
１．大きいフキのとうは半分に切り、小はそのまま使う。
２．花の蕾の皮を花が咲いたように、手で開く。
３．薄衣で揚げる。
※苦味が嫌いな人には花芽を外してから、揚げる。

■葉のかきあげ
１．茎から葉をむしりとる。
２．薄衣で揚げる。

■フキのとう味噌和え
１．摘んできた新鮮なフキのとうを手でちぎる。
２．１を味噌で和える。

■味噌練り煮
１．フキのとうを手でちぎる。
２．鍋に味噌、酒を合わせ、火にかけて①を加える。
３．２を練りこむ。

■葉の佃煮
１．葉を手でちぎる。
２．鍋に出汁、醤油、みりんを入れて、弱火にかける。
３．２に１を加えて、煮る。

■姿煮
葉の佃煮と同じ。

■花茎のあっさり煮
１．鍋に熱湯を沸かし、花茎を入れ、ひとつまみの塩を加えてアク抜き。
２．１が冷めたら皮をむく。
３．２を水洗い。４センチぐらいに切る。
４．鍋に出汁、醤油、みりんを入れ、３を加えて火にかける。
５．軽めに煮る。
６．器に盛りつけ、七味唐辛子をふりかける。
　　薬味刻んで味噌汁、ラーメンに入れる。

【孤軍奮闘記】
気の早い雪国の山菜愛好家たちのあいだで、雪かき採取という方法で手に入れるフキのとうは早春を告げる、山からの最初の贈り物である。
口に入れるとフキのとうの新鮮な香り、ほろ苦い味が伝わり、今年も元気に山入りができる喜びを感じてしまう。