【分布】北海道、本州、四国。

【地方名】イトネギ、キモト。

【発生】低地から山麓にかけての湿り気のあるところに群生。

【特徴】ユリ科の多年草。葉は細い円筒、長さ30cm。根に白い球をつける。夏に花茎を伸ばし、先端に６弁花の紅紫色の花を球状に咲かせる。

【薬用効果】滋養強壮が期待できる。

【採り方】３～４月。株状に群生しているアサツキを掘り起こす。玉の小さいものは埋め戻しておく。

※写真：山形県・朝日連邦。早春の山麓を歩けば簡単にお目にかかれる。山地の山菜が発生前に採集できる。

【料理】

<下ごしらえ>
一本一本丁寧に株からはがし、包丁で根切り、水洗い。

<食べ方>
■玉の生かじり
１．下ごしらえしたアサツキの外皮をむく。
２．10cmぐらいに切り揃える。
３．器に盛りつけ、味噌をそえる。

■葉の酢味噌和え
１．鍋に水を入れて、沸騰させる。
２．１にアサツキを入れて、茹で上げる。
３．アサツキを冷水に入れて冷まし、水切り。
４．酢味噌をつくり、３と和える。

■薬味
カツオのたたき、味噌汁、ラーメンに葉を刻んで使う。

【孤軍奮闘記】
ラッキョウ形の鱗茎は独特のピリッとした辛味があり、芳香も一緒に賞味する。春の始めにでるから重宝な山菜である。