【分布】日本全土。

【地方名】スカンボ、スイカンボ、ドングイ、ドンガラ。

【発生】海岸から山麓にかけて群生する。

【特徴】雌雄異株の多年生。高さ１～１.５m、葉は互生。茎は中空。８月ごろ小さな白い花が咲く。

【薬用効果】９月ごろ根茎を掘り取り、水洗い。干して乾燥させる。煎じて服用すると、便秘、生理不順に効果的。

【採り方】３～５月。５cmぐらいの赤い新芽を採る。３０～５０cmに育った葉の出ていない若芽を摘み取る。

【料理】

<下ごしらえ>
流水で洗って、ザルに上げる。

<食べ方>
■赤い新芽のてんぷら
１．新芽を二等分する。
２．薄衣をつけて、揚げる。

■若芽のてんぷら
新芽のてんぷらと同じ。

■酢味噌和え
１．鍋に水を入れ、塩を加えて沸騰させる。
２．１にイタドリを入れて、ゆがく。
３．２を冷水にとる。
４．イタドリの外皮をむく。
５．４を乱切り、水切り。
５．酢味噌と和える。

【孤軍奮闘記】
会津では見向きもしない山菜。しかし、山形、新潟の海岸地方では活用している。全国的には西高東低の傾向のようで、山国ではイタドリの発生時期にはウドが出始め、当然のようにウド採りに精をだす。 イタドリは酸味が強く、ゆがいて皮をむき塩蔵し、塩抜きしてから料理する方法もある。こうすれば酸味はなくなり、歯応えのある山菜に仕上がる。
中部以北に分布しているオオイタドリもイタドリ同様に使える。