<ナンブアザミ>

【分布】関東、北陸、東北。

【地方名】ヤマアザミ。

【発生】山地に自生。

【特徴】１～２mに生長する多年草。春にでる根生葉は茎立ちすればなくなる。茎にノコギリ状の葉、丸葉をつけて、夏から秋にかけて紅紫色の花が咲く。

【採り方】４～６月、茎と若芽を摘む。

<サワアザミ>

【分布】中部以北～北海道。

【地方名】ナアザミ、ウシアザミ、アイヌアザミ。

【発生】湿り気のある山地に自生。

【特徴】１～２mに生長するアザミの大型。ノコギリ状の葉をつける。秋に紅紫色の花が咲く。

【採り方】５～６月、若芽と茎を摘む。

<ダキバヒメアザミ>

【分布】福島県、新潟県以北の東北地方。

【発生】渓沿い、湿地に自生。

【特徴】ノコギリ状の葉は先端がトゲになって刺さると痛い。高さ１～２m。赤茎、青茎を生じる。夏から秋に淡紫色の花が咲く。

【採り方】軍手で若芽と茎を採取。

※写真：秋田県・秋田駒ケ岳。アザミの分布範囲は広く、多種のアザミが平地から高知にいたる繁殖地がある。

【料理】

<若芽の料理>
■てんぷら
１．サァと水洗い。ザルに上げて水切り。
２．アザミを二等分する。
３．薄衣で揚げる。

■ゴマ和え
１．一つまみの塩を加えて、ゆがく。
２．水を切り、ゴマと和える。

<茎の料理>
■茎の下ごしらえ
採集した茎は葉を根の方向にむき取る。

■油炒め
１．鍋に水を入れ、塩一つまみを加えて沸騰させ、茎を入れてゆがく。
２．茹で上がったら、冷水にとりアザミを晒し、アクをぬく。
３．ほどよくアクがぬけたら、ザルに上げて水切り。
４．茎を４cmぐらいに切る。
５．フライパンを火にかけ、サラダ油を入れる。
６．５に４を入れ、炒めながら砂糖、醤油で調味。

【孤軍奮闘記】
アザミは亜種を含めると１００種ぐらいの種類があるらしい。幸い有毒なアザミはなく、安心して山菜採りができる。私は柔らかそうなアザミを採って賞味している。 料理の良否は茹で方にあり、ある程度のアクを残しておく。残念ながら、モリアザミの長い根は採ったことはなく、食べてみたい山菜のひとつである。