【分布】近畿以北の本州。

【地方名】ヨシノユリ、ニオイユリ、シロユリ、ボンバナ。

【発生】山麓。

【特徴】黄白色の鱗茎から高さ１m前後の茎を生長させる。夏に白い６弁花をつける多年草。

【採り方】秋に鱗茎を掘り起こす。掘り穴に鱗茎の一部を埋め戻す。

※写真：山形県・月山。山地に自生しているヤマユリの位置を覚えておき、地下の根茎に養分を蓄えた秋に掘りおこして収穫する。

【料理】

<下ごしらえ>
流水で洗い、水切り。鱗片をかがす。

<食べ方>
■てんぷら

■煮びたし
出汁、醤油、みりんで煮る。

■砂糖煮
サァと茹で上げ、出汁、砂糖で甘く煮る。

【孤軍奮闘記】
夏の盛りに白い大柄な花を咲かせるヤマユリは良く目立ち、遠くからでも直ぐ発見できる。未生の花だと１花、年に一つずつ増える。 同じユリ科である赤花のオニユリも鱗茎を採取して料理に使える。