【分布】北海道、本州、四国、九州。

【地方名】イワダラ、イワダンナ。

【発生】湿り気のある山地。

【特徴】高さ1mぐらいに生長する雌雄異株の多年草。茎から枝茎を伸ばし、3葉をつける。葉は先の尖った卵形。夏に細花を無数につける。

【採り方】5月ごろ若芽をとる。

※写真：山形県・飯豊連峰。茹で上げてから、おひたしに仕上げる。

【分布】日本全国。

【地方名】クレソン、オランダミズガラシ、タイワンゼリ、ミズナズナ。

【発生】一年中、新芽をだす。清流の岸に群生する多年草。

【特徴】横に茎を伸ばし生長する。６月ごろに白い４弁花を咲かせる。

【薬用効果】生乾燥させ煎じて服用、消化促進、咳止め、解熱作用がある。

【採り方】３～５月。株状に群生している新芽を摘まみ切る。ほぼ一年中採取できる。

【地方名】スカンボ、スイカンボ、ドングイ、ドンガラ。

【発生】海岸から山麓にかけて群生する。

【特徴】雌雄異株の多年生。高さ１～１.５m、葉は互生。茎は中空。８月ごろ小さな白い花が咲く。

【薬用効果】９月ごろ根茎を掘り取り、水洗い。干して乾燥させる。煎じて服用すると、便秘、生理不順に効果的。

【採り方】３～５月。５cmぐらいの赤い新芽を採る。３０～５０cmに育った葉の出ていない若芽を摘み取る。

【地方名】イワゴケ。

【発生】山地の岩壁に着生。

【特徴】石づきで岩面についている。葉は不定形な円、周辺が切れ込む。表面の色は褐色から緑色。裏面は黒、細毛がある。

【採り方】１年中採取できる。岩壁に付いているイワタケをザイル一本でとる。命をかけた作業になる。乾いたイワタケは壊れやすいので、丁寧に扱う。

【地方名】アオミズ。

【発生】湿り気のある山地。

【特徴】茎は鮮やかな緑色、柔らかい。葉は茎に互生、楕円形の葉はミズナより少なく、７つ程度。夏に白い細花をつける、雌雄同株の多年草。

【採り方】根元をナイフで切る。

【分布】日本全土。

【地方名】オカゼリ、ノゼリ、ミズゼリ、タゼリ。

【発生】平地から原野までの湿り気のあるところにでる。

【特徴】地下茎の先端から芽をだす多年草。オカゼリは小型で茎を横に広げる。ミズゼリは大型で茎を縦に伸ばす。高さ10～20cm。７月ごろに白い５弁の花が咲く。

【薬用効果】おひたしに食欲増進、便秘に効果的に作用する。
生長した８月、摘み採り、陰干し、浴湯剤に使うと肩こりに効く。

【採り方】３～４月。ナイフかカマで採る。

※写真：山形県・飯豊連邦山麓。平地から山地にかけて自生している。現在、栽培セリが市場に出回り、山菜好きのひと以外にも認知されている。

<ナンブアザミ>

【分布】関東、北陸、東北。

【地方名】ヤマアザミ。

【発生】山地に自生。

【特徴】１～２mに生長する多年草。春にでる根生葉は茎立ちすればなくなる。茎にノコギリ状の葉、丸葉をつけて、夏から秋にかけて紅紫色の花が咲く。

【採り方】４～６月、茎と若芽を摘む。

<サワアザミ>

【分布】中部以北～北海道。

【地方名】ナアザミ、ウシアザミ、アイヌアザミ。

【発生】湿り気のある山地に自生。

【特徴】１～２mに生長するアザミの大型。ノコギリ状の葉をつける。秋に紅紫色の花が咲く。

【採り方】５～６月、若芽と茎を摘む。

<ダキバヒメアザミ>

【分布】福島県、新潟県以北の東北地方。

【発生】渓沿い、湿地に自生。

【特徴】ノコギリ状の葉は先端がトゲになって刺さると痛い。高さ１～２m。赤茎、青茎を生じる。夏から秋に淡紫色の花が咲く。

【採り方】軍手で若芽と茎を採取。

※写真：秋田県・秋田駒ケ岳。アザミの分布範囲は広く、多種のアザミが平地から高知にいたる繁殖地がある。

【地方名】ソバナ、コモチバナ、フクラベ、セキナ。

【発生】渓沿い、湿った窪地に大群落をつくる。

【特徴】３小葉の中心から茎を伸ばし、１～２本の５～７弁花をつける多年草。春に実を結び、夏には姿をなくす。

【採り方】３～４月。幼苗は猛毒草のトリカブトに酷似しているから開花期のニリンソウを採取する。

【分布】北海道、本州、四国、九州。

【地方名】ツクシンボ、スギナノコ、スギナ。

【発生】低地から山地まで広い自生地がある。

【特徴】ツクシは胞子をつくる胞子茎、スギナは葉をつける栄養茎。身近な山菜で繁殖力が強く、ひとつの地下茎からツクシ、スギナを自生する珍しい生態を持っている。ツクシの高さ10～15cm、頭部に亀甲形の胞子葉、各節にはかまをつける。スギナは緑色の枝を伸ばす。

【薬用効果】スギナを採取し、日干しさせてから煎じて飲むと利尿効果がある。

【採り方】３～４月。ツクシは胞子が育つ前が旬。スギナは生長前の若い芽を摘み採る。

※写真：栃木県・男鹿山塊、男鹿川。ポピラーな山菜にもかかわらず利用者は少ない。意外と美味い。

【分布】北海道、本州、四国。

【地方名】イトネギ、キモト。

【発生】低地から山麓にかけての湿り気のあるところに群生。

【特徴】ユリ科の多年草。葉は細い円筒、長さ30cm。根に白い球をつける。夏に花茎を伸ばし、先端に６弁花の紅紫色の花を球状に咲かせる。

【薬用効果】滋養強壮が期待できる。

【採り方】３～４月。株状に群生しているアサツキを掘り起こす。玉の小さいものは埋め戻しておく。

※写真：山形県・朝日連邦。早春の山麓を歩けば簡単にお目にかかれる。山地の山菜が発生前に採集できる。

【分布】北海道、本州、四国、九州。中部以北に多い。

【地方名】カタカゴ、カタバナ、ユリイモ、ヤマカンピョウ、ホケキョウバナ、カッコバナ。

【発生】日当たりの良い山地に自生している。

【特徴】ラッキョウ形の鱗茎をもつ多年草。３～４月に２枚の葉のあいだから茎を伸ばし、先端に紅紫色の６弁花をつける。

【薬用効果】葉が枯れる前に鱗茎を掘る。水洗い、する、こす。でんぷんを固め、服用すると滋養に効果的。

【採り方】３～４月、群生地のなかから大きいカタクリを選び、片葉を残して切る。

※写真：新潟県・朝日連邦。葉、茎、花から発生する独特の甘味は他の追従を許さないのが魅力。

【地方名】ミズ、アカミズ、ホンミズ、トロログサ、タニフサギ。

【発生】湿り気のある山地。

【特徴】高さ３０～６cmに生長する多年草。茎は赤く葉を互生させる。６月ごろ、白い小さな花をつける。雌雄異株。

【採り方】６～１０月生長した茎をとる。

【分布】本州、四国、九州。

【地方名】モチグサ、モグサ、ヨゴミ。

【発生】低地から高地まで広い生息地がある、キク科の多年草。

【特徴】冬の終わりから春にかけて、地面から白い綿毛をだす。生長すると葉の裏に白毛をだし、１m以上に伸びる。

【薬用効果】灸のもぐさ。秋に茎を刈り取り、陰干しをしてから、細かく刻み袋に入れて、浴湯剤に使う。
腰痛、神経痛をやわらげてくれる。

【採り方】３～４月。春の若芽を摘み採る。生長したものは新芽を摘み採る。

※写真：栃木県・高原山にある南山麓、尚仁沢付近。土から出たばかりの新芽を採集する。

【分布】近畿以北の本州。

【地方名】ヨシノユリ、ニオイユリ、シロユリ、ボンバナ。

【発生】山麓。

【特徴】黄白色の鱗茎から高さ１m前後の茎を生長させる。夏に白い６弁花をつける多年草。

【採り方】秋に鱗茎を掘り起こす。掘り穴に鱗茎の一部を埋め戻す。

※写真：山形県・月山。山地に自生しているヤマユリの位置を覚えておき、地下の根茎に養分を蓄えた秋に掘りおこして収穫する。