Report：No.054 果実酒・薬酒の採集から仕込みまで 2007年年11月23日(金)AM10：05～24日(土)PM3：00実施 【場所：男鹿山麓（栃木県日光市）】 ■概要 健康維持に欠かせない、自然の恵みを利用できる植物の果実、自然状態で発生する、薬用きのこを採集して、保存するきのこ薬酒つくりを講習できた。 ツアー当日、快晴。あいにくの雪中トレッキングになったが、果実、きのこが発見しやすく、収穫できた。特に野鳥観察では梢に葉がなく、集団で活動する野生を見た。 写真右：山麓トレッキングで見つけた、ガマズミ。 ■今回のツアーポイント 【果実採集】 すでに落葉期に入っている関係で果実が発見しやすく、ガマズミ、ニワトコを採集した。 【きのこ採集】 予想外の積雪があり、山地周辺のきのこ狩りにもかかわらず、発見したきのこは薬酒にできるキコブタケ、初冬きのこエノキダケ、ヒラタケを見つける。 【自然観察】 落葉期ゆえに、木の葉による樹木の判定はできない。そこで樹形、樹皮、による樹木の判別法を採用し、イヌブナ、ミズナラ、サワグルミ、トチ、アカマツ、コナラ、クワなどを確認し学んだ。 野鳥ではシジュウカラ、アカゲラ、エナガ、コガラ、ホオジロ、ゴジュウカラ、キジバト、トビがみられた。 【アニマルトレッキング】 ツキノワグマ、カモシカ、ニホンジカ、テン、ウサギの足跡をみる。 【きのこの役割】 生態系における、樹木を腐らせ有機質に帰す自然状態を実際に見て体験し学んだ。 【果実酒・薬酒のつくりかた】 琥珀色に結晶した果実酒、薬酒を見本に、今回採集したきのこと果実の仕込み方を伝授する。 ■夕食のメニュー ・食前酒 ツチアケビ薬酒 ・前菜 サンショウ煮、フキ煮、胡桃胡麻和え ・向附 ギョウジャニンニクの卵とじ ・酒 岩魚酒 ・焼き物 岩魚塩焼き ・強肴 合鴨野菜オードブル ・飯 マイタケ御飯 ・香の物 きのこ味噌漬け ・デザート 果物 ■実施スケジュール 【2007年11月23日(金)　天気：晴れ】 10：05 中三依温泉駅、集合。自己紹介。 10：20 自然遊悠学の家でコーヒーを飲みながらミーティング。 12：00 男鹿山麓トレッキング。ガマズミ、キノブタケ、樹木観察。 16：00 トレッキング終了。 17：00 きのこ、イワナ料理を食べる。 19：30 夕食終了。写真を見ながら山語りを話す、よもやま談義。 22：00 就寝。 【2007年11月24日(土)　天気：晴れ】 06：30 起床。 08：30 朝食。 09：30 男鹿山麓トレッキング、開始。 10：10 ガマズミ、ニワトコ採集。 11：20 自然観察。 13：00 トレッキング終了。自然遊悠学の家へ。 13：20 昼食。反省会。 15：00 ツアー終了。 積雪の山に負けず、きのこを求めて捜し歩く。 きのこ中心の夕食。食前酒はツチアケビ薬酒をいただく。

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